Od momentu zakupu aż, do wykorzystania w potrawie musimy pamiętać, żeby jaja nie stykały się z innymi produktami (szczególnie przeznaczonymi do bezpośredniego spożycia), ze względu na niebezpieczeństwo zanieczyszczenia ich drobnoustrojami, które występują na skorupce jaja. Dlatego po zakupie przenosimy jaja oddzielnie opakowane, a przechowujemy w koszyczku czy pudełku przeznaczonym tylko do tego celu.

Jeśli chcemy przetrzymać jaja dłużej, wybieramy do tego celu jaja bardzo świeże, zupełnie czyste, a następnie staramy się ograniczyć dostęp do nich powietrza i wilgoci, która przedostaje się przez porowatą skorupkę jaja przyczyniając się do jego psucia się. Można więc jaja zawijać w papier, smarować wazeliną i przechowywać w zimnym miejscu.

Ale najlepiej przechowywać je w 10% roztworze tzw. szkła wodnego, które możemy zakupić w drogerii. Czyste i świeże jaja układamy w garnku kamiennym lub naczyniu szklanym i zalewamy roztworem szkła wodnego tak, żeby przykrył jaja.

Po pewnym czasie szkło wodne nabiera konsystencji galaretowej (jak krochmal). Jaja w miarę potrzeby wyjmujemy. Tym sposobem przechowywane zachowują świeżości do 6 miesięcy.