Najistotniejszym warunkiem poprawnego zbierania ziół jest dobra znajomość roślin, czasu kiedy można je zbierać, a także umiejętność zbierania i suszenia poszczególnych rodzajów ziół. Ważną sprawą jest miejsce zbioru roślin zielarskich. Obecnie w dobie ogromnego rozwoju motoryzacji należy pamiętać, że nie można zbierać ziół (ani owoców) przy autostradach i szosach o dużym ruchu samochodowym.

Uchodzące z pojazdów mechanicznych gazy spalinowe zawierają znaczną ilość trujących związków ołowiu. Stężenie tych związków przenikających do roślin rosnących w pobliżu jest bardzo duże i spożywanie ziół zebranych w tych warunkach stanowi poważne zagrożenie dla zdrowia człowieka. Duże znaczenie w zielarstwie ma nie tylko czystość surowca, lecz również czystość osobista zbierającego i przestrzeganie higieny przy wszelkich czynnościach z roślinami zielarskimi.